童子鸡烧鳝背

菜品类别：土菜·热菜

风味特点：肉香醇厚，童子鸡鲜香入味，鳝背鲜嫩爽滑，汤汁红亮浓郁，咸鲜回甘、鲜味十足，汤汁超级拌饭，属于桌桌必点的家常硬菜

食材配比

主料:青阳九华山童子鸡1.6斤、黄鳝鳝背200

辅料：生姜40g、大蒜30g、大葱段20g、干辣椒15g、美人椒段15g、黄贡椒段15g、大蒜杆粒15g

调味料：料酒30g、生抽25g、老抽8g、蚝油12g、盐3g、味精2g、白糖4g、白胡椒粉2g、菜籽油适量

操作步骤

1.童子鸡切块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净血沫捞出洗净沥干;黄鳝用面粉搓洗干净表面粘液，拍片斩成均匀块备用。

2.热锅下入菜籽油，放入鸡块中火充分煸炒，炒干鸡肉水分至表皮微黄出油，下入姜蒜、葱段、干辣椒爆香

3.烹入料酒去腥，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，给鸡块充分上色，加入足量开水没过食

材，大火烧开转小火焖煮18分钟，焖至鸡肉八分熟软烂入味。

4.放入处理好的鳝背，继续小火焖煮12-15分钟，至鳝背完全熟透，加入盐、白糖、味精、白胡椒粉调味提鲜。

5.下入美人椒段，黄贡椒段与大蒜杆段，增香配色，开大火收浓汤汁，汤汁浓稠挂味即可出锅。

关键要点

1.黄鳝表面粘液必须彻底洗净，去除土腥味，鳝背不宜久焖，避免肉质软烂散掉、口感发面。

2.鸡块一定要煸炒出油脂，激发肉香，焖煮必须加开水，保证鸡肉鲜嫩不柴。

3.收汁保留适量底汤，不建议收太干。