制作流程

鸡骨熬金黄汤底，薄切鸡肉下锅涮鸡肉鲜嫩，汤清甜。

食材准备

主料：文昌鸡/三黄鸡1只 汤底：鸡骨架、姜片、红枣2颗、虫草花少许（可选） 腌鸡肉：鸡腿肉、姜丝、盐、少许白糖、白胡椒粉、蚝油1勺、生粉1勺、花生油1勺 蘸料：沙姜、小葱、生抽、少许热油

制作步骤

分鸡，骨肉分离

鸡拆分成两部分：鸡骨架、鸡头鸡脚用来熬汤；鸡腿鸡胸去皮剔骨，切成薄片。

腌制鸡肉

鸡肉片中加姜丝、盐、白糖、白胡椒、蚝油、生粉抓匀，最后淋花生油锁住水分，腌15分钟。

熬制锅底鸡汤

砂锅中放入鸡骨架、姜片、红枣，加足量清水，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢熬30分钟，汤色变成金黄。 饭店版本会在汤里放虫草花，汤色更漂亮。

烹食

✅吃法一 鸡汤保持微沸，把腌好的鸡薄片下入汤中，涮60~90秒，鸡肉完全变色即可捞出。

✅吃法二 九华山土鸡鸡蛋3个打散放入容器 加入 小叶韭菜50克切沫放入容器划散 鸡汤微沸加入

✅吃法三 鸡汤微沸加入 安徽特产锅巴汤鲜味美

✅吃法四 鸡肉吃完之后，可以在鸡汤里面加青菜、粉丝、小馄饨，继续喝汤涮菜。

✨关键小贴士 鸡肉一定要切薄片，腌制放生粉+油，肉质才滑嫩不老。 鸡肉不能久煮，变色马上捞出，煮久会柴。 鸡骨熬汤小火慢炖，汤才会金黄浓郁。

根据不同地域饮食习惯，配备不同蘸料风味各有千秋多滋