水晶鸡制作流
主料：（单只鸡2.2–2.5斤 青阳白切鸡）
标准腌料 食盐 8g 鸡粉 6g 沙姜粉 2g（核心香料） 白糖 3g 白胡椒粉 0.5g 广东米酒 20ml 花生油20ml 姜片 15g、葱段 20g
3.用以上调料腌制30到60分钟即可，然后放入蒸箱蒸制25分钟到30分钟即可食用。 （腌制小技巧：鸡表面水一定要用吸油纸擦干。调料一定要涂抹均匀）
处理鸡肉
鸡清洗干净，去掉鸡内脏多余油脂，冷水浸泡10分钟泡出血水，冲洗干净，沥干水分。鸡身薄薄抹一层盐和料酒，腹腔塞入姜片葱段，腌制15分钟。
隔水蒸制（水晶鸡鲜嫩关键）
鸡肉晶莹透亮，故名水晶鸡。
✨小贴士 一定要水开上锅大火蒸，不要冷水慢慢加热，肉质容易老。 不要蒸太久，蒸过头肉质会柴。
水晶鸡和白切鸡不一样：白切鸡是热水浸焖； 水晶鸡是隔水蒸，汁水更鲜甜。
