菜品类别：川渝江湖菜·热菜
风味特点：麻辣鲜香，鸡肉干香酥脆，锅巴增脆，麻香醇厚、辣而不燥，既可下饭也可佐酒，成品红亮油润
食材配比
主料：青阳九华山公鸡半只（约2斤）
辅料：丘比干辣椒200g，锅巴50g
调味料：辣妹子15g、花生茜2g、盐2g、味精2g、糖3g、辣椒油少许、花椒油少许
操作步骤
1. 公鸡去骨，斩成大小均匀鸡丁；加入辣妹子、花生茜、盐、糖、味精拌匀腌制入味。起高温油锅，下入鸡丁炸至外皮酥脆，捞出沥油备用。
2. 锅留底油，放入干辣椒小火慢煸，煸出焦香后倒入炸好的鸡丁。
3. 出锅前淋入辣椒油、花椒油提香，投入锅巴快速翻匀即可出锅。
关键要点
锅巴必须最后投放，不可长时间翻炒，防止吸水回软，保证成品酥脆口感。
