沙葱葱油鸡
小葱一把、生姜几片、料酒2勺、盐少许；
调味：鸡汤100克、鸡汁15克、白糖8克、食用油100克
步骤
处理鸡肉
鸡清洗干净，去除多余油脂，冷水浸泡10分钟泡出血水，冲净沥干。
浸鸡（锁嫩关键）
大锅加水，放入姜片、葱段、料酒。烧至水面微微冒小泡（不要大火沸腾）。 拎鸡头反复上下提放3次（三吊水，收紧鸡皮），整只浸入汤中。保持小火微温，浸15分钟，关火盖锅盖焖20分钟。
判断熟度：筷子扎鸡腿最厚位置，流出清汁就是熟了；有血水就再焖几分钟。
冰水冰镇
鸡肉捞出，马上放入提前备好的冰水浸泡10分钟。鸡皮紧实弹滑，肉质不柴。捞出沥干，斩块装盘。
调制灵魂沙葱葱油
沙葱切葱花，一起放入碗中。 锅里倒油烧热，趁热淋在沙姜葱上激出香味； 再加入调料搅匀。
浇汁上桌
调好的沙葱油直接淋在鸡块上，也可以蘸着吃。
